Aceto Balsamico di Modena IGP Formaggi come si faceva una volta

come si faceva una volta

Salume d’origine toscana con denominazione IGP che nasce da un impasto di carne suina selezionata e insaccata a mano nel budello naturale

chiuso ma molto promettente e dal profumo di bella frutta rossa (fragole

con l'aiuto di un casaro di Pieve Roffeno

quando il latte è migliore

Aceto Balsamico di Modena IGP Formaggi come si faceva una voltaLAceto Balsamico di Modena ottenuto da mosto duva cotto, maturato per lenta acetificazione derivata da naturale fermentazione e da progressiva concentrazione mediante lunghissimo invecchiamento in serie di botti di legni diversi, senza alcuna addizione di sostanze aromatiche. Di colore bruno scuro carico e lucente, manifesta la propria densit in una corretta, scorrevole sciropposit.